2012年4月23日 星期一

洋媳婦的教育方法令台灣婆婆大開眼界

兒子去美國留學,畢業後定居美國。還給我找了個洋媳婦蘇珊。如今,小孫子托比已經3歲了。今年夏天,兒子為我申請了探親簽證。在美國待了三個月,洋媳婦蘇珊教育孩子的方法,令我這個中國婆婆大開眼界。

不吃飯就餓著

每天早上,托比醒來後,蘇珊把早餐往餐桌上一放,就自顧自地忙去了。托比會自己爬上凳子,喝牛奶,吃麵包片。吃飽後,他回自己的房間,在衣櫃裡找衣服、鞋子,再自己穿上。畢竟托比只有3歲,還搞不清楚子的正反面,分不清鞋子的左右腳。有一次托比又把褲子穿反了,我趕緊上前想幫他換,卻被蘇珊制止了。她說,如果他覺得不舒服,會自己脫下來,重新穿好;如果他沒覺得有什麼不舒服,那就隨他的便。那一整天,托比反穿著褲子跑來跑去,蘇姍像沒看見一樣。



又一次,托比出去和鄰居家的小朋友玩,沒多大會就氣喘吁吁地跑回家,對蘇珊說:「媽媽,露西說我的褲子穿反了,真的嗎?」露西是鄰居家的小姑娘,今年5歲。蘇姍笑著說:「是的,你要不要換回來?」托比點點頭,自己脫下褲子,仔細看了看,重新穿上了。從那以後,托比再也沒穿反過褲子。

我不禁想起,我的外孫女五六歲時不會用筷子,上小學時不會繫鞋帶。如今在上寄宿制初中的她,每個週末都要帶回家一大堆髒衣服呢。

一天中午,托比鬧情緒,不肯吃飯。蘇珊說了他幾句,憤怒地小托比一把將盤子推到了地上,盤子裡的食物灑了一地。蘇姍看著托比,認真地說:「看來你確實不想吃飯!記住,從現在到明天早上,你什麼都不能吃。」托比點點頭,堅定地回答:「Yes!」我在心裡暗笑,這母子倆,還都挺倔!


下午,蘇珊和我商量,晚上由我做中國菜。我心領神會,托比告別愛吃中國菜,一定是蘇珊覺得托比中午沒好好吃飯,想讓他晚上多吃點兒。

那天晚上我施展廚藝,做了托比最愛吃的糖醋裡脊、油悶大蝦,還用意大利麵做了中國式的涼麵。托比最喜歡吃那種涼麵,小小的人可以吃滿滿一大盤。

開始吃晚飯了,托比歡天喜地地爬上凳子。蘇珊卻走過來,拿走了他的盤子和刀叉,說:「我們已經約好了,今天你不能吃飯,你自己也答應了的。」托比看著面容嚴肅的媽媽,「哇」地一聲在哭起來,邊哭邊說:「媽媽,我餓,我要吃飯。」「不行,說過的話要算數。」蘇珊毫不心軟。

我心疼了,想替托比求情,說點好話,卻見兒子對我使眼色。想起我剛到美國時,兒子就跟我說,在美國,父母教育孩子時,別人千萬不要插手,即使是長輩也不例外。無奈,我只好保持沉默。



那頓飯,從始至終,可憐的小托比一直坐在玩具車裡,眼巴巴地看著我們三個大人狼吞虎嚥。我這才明白蘇珊讓我做中餐的真正用意。我相信,下一次,托比想發脾氣扔飯碗時,一定會想起自己餓著肚子看爸爸媽媽和奶奶享用美食的經歷。餓著肚子的滋味不好受,況且還是面對自己最喜愛的食物。

臨睡前,我和蘇珊一起去向托比道晚安。托比小心翼翼地問:「媽媽,我很餓,現在我能吃中國面嗎?」蘇珊微笑著搖搖頭,堅決地說:「不!」托比嘆了口氣,又問:「那等我睡完覺睜開眼睛時,可以吃嗎?」「當然可以。」蘇珊溫柔地回答。托比甜甜地笑了。

大部分情況下,托比吃飯都很積極,他不想因為「罷吃」而錯過食物,再受餓肚子的苦。每當看到托比埋頭大口大口地吃飯,嘴上臉上粘的都是食物時,我就想起外孫女。她像托比這麼大時,為了哄她吃飯,幾個大人端著飯碗跟在她屁股後面跑,她還不買賬,還要談條件:吃完這碗買一個玩具,再吃一碗買一個玩具……



以其人之道,還治其人這身

有一天,我們帶托比去公園玩。很快,托比就和兩個女孩兒玩起了廚房遊戲。塑料小鍋、小鏟子、小盤子、小碗擺了一地。忽然,淘氣的托比拿起小鍋,使勁在一個女孩兒頭上敲了一下,女孩兒愣了一下,放聲大哭。另一個女孩兒年紀更小一些,見些情形,也被嚇得大哭起來。大概托比沒想到會有這麼嚴重的後果,站在一旁,愣住了。

蘇珊走上前,開清了事情的來龍去脈後,她一聲不吭,拿起小鍋,使勁敲到托比的頭上,托比沒防備,一下子跌坐在草地上,哇哇大哭起來。蘇珊問托比:「疼嗎?下次還這樣嗎?」托比一邊哭,一邊拚命搖頭。我相信他以後再也不會這麼做了。

托比的舅舅送了他一輛淺藍色的小自行車,托比非常喜歡,當成寶貝,不許別人碰。鄰居小姑娘露西是托比的好朋友,央求托比好幾次,要騎他的小車,托比都沒答應。

一次,幾個孩子一起玩時,露西趁托比不注意,偷偷騎上小車,揚長而去。托比發現後,氣憤地跑來向蘇珊告狀。蘇珊正和幾個孩子的母親一起聊天喝咖啡,便微笑著說:「你們的事情自己解決,媽媽可管不了。」托比無奈地走了。

過了一小會兒,露西騎著小車回來了。托比看到露西,一把將她推倒在地,搶過了小車。露西坐在地上大哭起來。蘇珊抱起露西,安撫了她一會兒。很快,露西就和別的小朋友興高采烈地玩了起來。


托比自己騎了會車,覺得有些無聊,看到那幾個孩子玩得那麼高興,他想加入,又覺得有些不好意思。他蹭到蘇珊身邊,嘟囔道:「媽媽,我想跟露西他們一起玩。」蘇珊不動聲色地說:「那你自己去找他們啦!」「媽媽,你陪我一起去。」 托比懇求道。 「那可不行,剛才是你把露西弄哭的,現在你又想和大家玩,就得自己去解決問題。」

托比騎著小車慢慢靠近露西,快到她身邊時,又掉頭回來。來回好幾次,不知道從什麼時候開始,托比和露西又笑逐顏開,鬧成了一團。



管教孩子是父母的事

蘇珊的父母住在加利福尼亞州,聽說我來了,兩人開車來探望我們。家裡來了客人,托比很興奮,跑上跑下地亂竄。他把玩沙子用的小桶裝滿了水,提著小桶在屋裡四處轉悠。蘇珊警告了她好幾次,不要把水灑到地板上,托比置若罔聞。最後,托比還是把水桶弄倒了,水灑了一地。興奮的小托比不覺得自己做錯了事,還得意地光著腳丫踩水玩,把褲子全弄濕了。我連忙找出拖把準備拖地。蘇珊從我手中搶過拖把交給托比,對他說:「把地拖幹,把濕衣服脫下來,自己洗乾淨。」托比不願意,又哭又鬧。蘇珊二話不說,直接把他拉到貯藏室,關了禁閉。聽到托比在裡面發出驚天動地的哭喊,我心疼壞了,想進去把他抱出來。托比的外婆卻攔住我,說:「這是蘇珊的事。」

過了一會兒,托比不哭了,他在貯藏室裡大聲喊:「媽媽,我錯了。」蘇珊站在門外,問:「那你知道該怎麼做了嗎?」「我知道。 」蘇珊打開門,托比從貯藏室走出來,臉上還掛著兩行淚珠。他拿起有他兩個高的拖把吃力地把地上的水拖乾淨。然後,他脫下褲子,拎在手上,光著屁股走進洗手間,稀里嘩啦地洗起衣服來。

托比的外公外婆看著表情驚異的我,意味深長地笑了。這件事讓我感觸頗深。在很多中國家庭,父母管教孩子時,常常會引起「世界大戰」,往往是外婆外公護,爺爺奶奶攔,夫妻吵架,雞飛狗跳。


後來,我和托比的外公外婆聊天時,提到這件事,托比的外公說了一段話,讓我印象深刻。他說,孩子是父母的孩子,首先要尊重父母對孩子的教育方式。孩子雖然小,卻是天生的外交家,當他看到家庭成員之間出現分歧時,他會很聰明地鑽空子。這不僅對改善他的行為毫無益處,反而會導致問題越來越嚴重,甚至帶來更多別的問題。而且,家庭成員之間發生衝突,不和諧的家庭氛圍會帶給孩子更多的不安全感,對孩子的心理髮展產生不利影響。所以,無論是父輩與祖輩在教育孩子的問題上發生分歧,還是夫妻兩人的教育觀念有差異,都不能在孩子麵前發生衝突。



托比的外公外婆在家裡住了一週,準備回加利福尼亞了。臨走前兩天,托比的外公鄭重地問女兒:「托比想要一輛玩具挖掘機,我可以買給他嗎?」蘇珊想了想,說:「你們這次來,已經送給他一雙旱冰鞋作為禮物了,到聖誕節時,再買玩具挖掘機當禮物送給他吧!」

我不知道托比的外公是怎麼告訴小傢伙的,後來我帶托比去超市,他指著玩具挖掘機說:「外公說,聖誕節時,給我買這個當禮物。」語氣裡滿是欣喜和期待。


雖然蘇珊對托比如此嚴格,托比去卻對媽媽愛得不得了。他在外面玩時,會採集一些好看的小花或者他認為漂亮的葉子,鄭重其事地送給媽媽;別人送給他禮物,他會叫媽媽和他一起拆開;有什麼好吃的,也總要留一半給媽媽。

想到很多中國孩子對父母的漠視與冷淡,我不得不佩服我的洋媳婦。在我看來,在教育孩子的問題上,美國媽媽有很多值得中國媽媽學習的地方。

令阿基師熱淚盈眶的獨家料理大公開!

以前他不屑做父親的菜,後來為了母親而重現父親的味道,阿基師首次公開與父母的深厚感情。他很感念自己的出身,讓他有豐富的情感體驗,才能設計出「讓人吃進心坎裡」的菜餚。




一身潔白的廚師服、整齊的領巾和廚師高帽,臉上掛著「零距離」的親切笑容,滿腹令人恍然大悟的烹調「偷呷步」,他是魅力橫掃男女老少的台灣名廚──「阿基師」,維多麗亞酒店行政總主廚鄭衍基。

複雜的父子情仇

現年55歲、踏入餐飲一行40年的阿基師,是個天生的廚師。從小他就發現自己的味覺特別敏銳,任何菜餚入口,他矇著眼都能解出其中的用料。加上血脈裡流著廚師的基因,阿基師的父親是福州菜師傅、舅舅是台菜師傅,從小耳濡目染更加深了他成為一名料理師傅的決心。

複雜的父子情仇只是一路走來,阿基師很遺憾地說,始終沒有得到父親的支持。

阿基師的父親是個嚴父,對於長子且自幼聰明的他有著高度的期待,期望他能好好讀書、出人頭地。

偏偏阿基師不愛讀書,喜歡下廚房,初中畢業那年,他決定踏上廚師一途,但身為廚師的父親卻極力反對,因為在那個年代,執起「三刀」(屠刀、剃刀、菜刀)討生活是屬於社會低層的工作。

最後是母親的極力遊說,父親才勉為其難答應。不過,父親不讓阿基師在自家開的餐廳學藝,而要他到別家餐廳去當學徒,對於兒子即將展開的新人生只送了三句話:「你自己選的,你自己要負責,回家不能唉喔(訴苦)。」

果真,學徒生涯的苦,阿基師默默咬牙忍過,好幾次帶著被燙傷、割傷的傷口回家,母親看了心疼掉淚,「父親都不屑看我一眼,」他搖著頭說。

真摰的母子情深

談起母親,阿基師有滿心的感念。

她一直是阿基師心中一股重要的力量,鼓勵他往前走。當年他決定放棄學業當廚師,若不是媽媽的支持,也許就沒有今日的「阿基師」。在廣東餐廳當學徒時,回到家媽媽總會適時地給予溫暖,讓他不至於孤軍奮戰。

阿基師回想母親在世的最後一段日子,她在醫院的加護病房躺了11個月。阿基師只要人在台灣,每天無論工作到半夜或凌晨,一定親自到母親床前,握著她的手跟她說說話。

「我對媽媽的懷念特別多,」去年她78歲辭世,阿基師至今無法釋懷,「我到現在每天晚上在靈前上香,都還會忍不住叫媽媽,」阿基師親切的笑臉突然不見了,眼眶泛紅。

為母親重現父親的味道

因為母親,讓阿基師更加認識自己的父親。

「老芋仔配小地瓜」是阿基師對父母的形容,母親出身彰化鄉下,17歲時戀上了35歲、來自大陸福州的父親,兩人私奔到台北組成家庭。

相差18歲,再加上父親傳統大男人的思想,雖然不時上演「打是情,罵是愛」的溝通戲碼,但父親對母親的疼愛之情,連孩子們都感受得到。

父親不僅經常煮「好料的」給母親吃,發生在阿基師5歲時的「難產事件」,更令他感動至今。

當時母親在醫院準備生第二胎,卻因為胎位不正,造成難產。生命危急之際,醫生衝出手術房問父親:「你要大人還是要小孩?」父親二話不說:「當然是要大人!」重男輕女的社會風氣,醫生好意提醒:「是查甫ㄟ(男孩)喔?」「查甫ㄟ有啥路用,又沒感情…」阿基師的父親堅持要保住母親的性命,所幸最後母子均安。

母親對父親的依戀很深,「父親當神」之後沒幾天,當時50多歲的母親也因身心過度勞累而中風了。

每當母親思念父親,就想吃他的拿手菜,以前根本不屑做父親的菜的阿基師,為了母親,重現父親的口味。

「爸爸的口味,是從媽媽嘴巴說出來的,」因為父親從未教過阿基師做菜,他只能憑過往的味覺經驗及料理知識,做出接近父親的味道,但有時會被母親「抓包」。

阿基師表示,他現在會去做一些「讓人吃進心坎裡」的懷舊料理,是來自母親的影響。「做菜是一種心靈的揣摩,」他認為,「食物如果沒有內涵,充其量只是把它煮熟、鹹淡對了而已。」

母親的愛讓他感受到深厚的家庭情感,加上小時候環境清苦,讓他看透人世百態,當了廚師之後反映在食物上的情感也比別人多一點。

阿基師的叔叔曾對他說,如果父親多活幾年看到他現在的成就,應該就不會反對他當廚師了。

阿基師不認為自己「有成就」,他笑說:「我只是選擇了自己喜歡做的事,然後把它做對,這種感覺很棒。」




【阿基師的家傳食譜】

●燕丸湯
阿基師特地加入母親喜愛的家鄉味──九層塔,母親原鄉的台灣味,融入父親原鄉的福州菜,是為人子女的一片心意。

材料:燕皮、鴨肉、五花肉、雞蛋、九層塔、芹菜
調味料:醬油、麻油、胡椒粉、紹興老酒、魚露
做法:
1.燕皮切絲。(燕皮是用肉漿研磨成的薄片,傳統的南北貨市場有售。)
2.肉漿:使用五花肉及鴨肉各半,五花肉攪碎,鴨肉去皮切成約2公分長、0.5公分的長條狀,再加點家鄉味的醬油及胡椒粉、麻油、雞蛋。切記不要加澱粉,否則丸子會變硬,口感較差。
3.燕皮絲裹肉漿先蒸5分鐘。
4.先將不宜高溫久煮的九層塔末及芹菜末放入碗中,再加入一點點胡椒粉、香油、幾滴紹興老酒、魚露、少許醬油調味。
5.鍋中的清水煮溫即可放入丸子,注意不要開大火以免湯汁混濁,約煮1分鐘即可起鍋,連湯汁一起舀入碗中。

●紅麴炸魚柳

材料:無刺的魚、紅麴、麵粉
調味料:薑、酒、發粉、食用油
做法:
1.任何無刺的深海魚或淡水魚皆可,切成條狀後,加入紅麴、薑及酒醃漬。
2.以麵粉、少量的發粉(可使炸物顏色漂亮)、及一點點油(使炸物更脆口)加水調製成裹粉。
3.裹粉的濃度以裹得住魚條即可,但不要太濃稠。
4.預熱油鍋溫度約160度。測試方法:拿支竹籤沾水插入油鍋中,若尾端冒出細微的氣泡,溫度就對了。
5.將魚條沾滿裹粉,放入油鍋中炸約2分鐘,並不停翻動魚條使上色均勻。
6.開大火搶油並持續翻動,約20秒即可撈起。

●肉燥汁滷芽白菜口感細嫩又好消化的芽白菜,很適合牙口不好的銀髮長輩,加些麵線一起煮更增加飽足感。

材料:肉燥汁、芽白菜
調味料:紹興老酒、鹽巴、香油
做法:
1.使用一般的肉燥汁即可。若想自己做,可使用五花肉末加入紅蔥酥、五香粉一起滷約2.5~3個小時,別急著下鹽巴,只需先放一點點醬油去滷到肉燥軟嫩時,再來決定最後要加入多少醬油和鹽巴。
2.先將芽白菜汆燙(可減少寒性)後,再放入鍋中加水煨熟。
3.放入肉燥汁、一點紹興老酒,再依個人口味加入少許鹽巴,起鍋前滴幾滴香油即可。食譜設計及示範:鄭衍基場地提供:維多麗亞酒店




採訪後記

紅遍台灣大街小巷的阿基師的專屬辦公室有多大?答案是1坪,而且就設在維多麗亞酒店的廚房內,這是他的堅持。

小小的辦公室裡,沒有任何豪華的配備,得獎無數的他不擺獎牌,唯一顯眼的裝飾,除了創世基金會及崇仁啟智院的感謝狀,就是牆上的這一幅對聯。

「在禁忌中要展現勁骨,於高天外能展現風格。」

這是《雍正王朝》戲中一名守糧倉官員的名言,當初阿基師為了抄這兩句話,還重播看了好幾次。這兩句話讓阿基師受益良多,因為他所擔任的職位,多的是搞七捻三、從中揩油的機會,他需要時時提醒自己。阿基師說每當心情沮喪時,他就會抬頭看一看對聯。

採訪進行中,阿基師的兩支手機每5分鐘就輪流響一次,最後一次一支還在講,另一支又響了,阿基師索性全部關機,並對於採訪被迫中斷頻頻道歉。

其實,我們很能理解他的忙碌。

阿基師不僅身兼維多麗亞酒店行政總主廚、電視台美食節目主持人、餐飲科系講師、暢銷作家、應接不暇的媒體邀約……還常到各地分享提升台灣料理水準的心得。

採訪接近尾聲,後面還有行程等著他。阿基師說話說到聲音都啞了,還能對著鏡頭開玩笑。我們心疼他的辛苦,他卻若無其事地笑說:「我不會累啦,我是天生的噹公啊聲(破銅爛鐵聲),這是我的特色。」天啊,如此親切又體貼的阿基師,教人如何不愛他!

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